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Prepare el conejo cortándolo en cuartos, luego sazone generosamente con sal, pimienta y comino y reserve. Si su conejo vino con las menudencias, resérvelas para mezclarlas con el caldo más tarde.
Prepare las verduras cortando la cebolla por la mitad y luego en medias lunas. Quite los tallos del hinojo y luego corte el bulbo en cubos. Corta los champiñones en trozos grandes. Pele el ajo y remoje los Porcini secos en agua caliente.
En una olla grande de fondo pesado o en un horno holandés, caliente el aceite de oliva a fuego medio y luego agregue el tocino en cubos. Cocine el tocino hasta que esté crujiente y retírelo, vertiendo una buena cantidad de la grasa extraída que queda en la olla.
Aumente la llama a fuego alto, luego, en pequeños lotes, dore el conejo en cuartos hasta que todas las piezas tengan un color uniforme y luego reserve con el tocino.
Reduzca el fuego a medio, luego combine las cebollas, el hinojo y los Porcini secos con agua de remojo en la olla. Saltee hasta que la cebolla esté transparente y luego agregue champiñones frescos, ajo y brandy. Cocine por 5 minutos.
Agregue los trozos de conejo y el tocino a la olla junto con el orégano seco, las semillas de hinojo y las hojas de laurel. Vierta el vino y deje hervir durante unos 30 minutos, reduciendo el líquido total a aproximadamente la mitad.
Cuando el vino se haya reducido, agregue lentamente el caldo, simplemente sumergiendo los trozos de conejo, luego cocine a fuego lento durante al menos 1 hora. Si tu conejo vino con menudencias, mézclalas con un poco de caldo y viértelas también.
Después de una hora, use pinzas para sacar con cuidado los trozos de conejo y colóquelos en un tazón grande. Luego con dos tenedores, separamos la carne de los huesos y regresamos a la olla a fuego lento.
Prepare cebolletas, ajetes tiernos, orégano fresco y hojas de hinojo, luego revuelva durante 5 minutos antes de servir. Asegúrese de no cocinar demasiado el ajo y la cebolla, deben ser de color verde brillante y aún estar crujientes.
Sirve caliente con tu pan favorito y decora con una ramita de orégano. Esto combina muy bien con un buen Cabernet Sauvignon. Tiempo total de preparación 40 min Tiempo total de cocción 3 horas
Lo siento, no en una sección .....
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Si matar, no lo sé.